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Recetas / Celebraciones / Pavo San Fernando arequipeño

¡Disfruta tu rico pavo al estilo arequipeño!

20 min cocción por kilo

12 Porciones

Imagen referencial de la receta

Ingredientes

Para el pavo:

Pavo San Fernando 8-10g.
4 cdas de sal.
1 cda de pimienta.
1 cda de comino.
½ de huacatay.
1 cda de rocoto.
1 litro de chicha de jora.
1 taza de vino tinto.
2 cdas de ajo.
2 cdas de ají amarillo.
2 cdas de ají panca.

Para el relleno:

½ kg carne de res.
½ kg carne de cerdo.
¾ kg cebolla picada.
1 cda de ajos.
1 cda de ají panca.
1 cda de ají amarillo.
100 g pasas negras.
100 g aceitunas.
3 cdas de aceite.
Sal y pimienta.
1 cda de maní o pecanas molidas.
100 g de galleta de vainilla molidas.

LEER PREPARACIÓN

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Modo de Preparación

Para el pavo:

Freír el ajo y ajíes, agregar el huacatay y sazonar.
Incorporar la chicha de jora y el vino, hervir y dejar enfriar.
Macerar el pavo en refrigeración durante 12 horas.
Hornear a fuego medio (175ºC o 350ºF), aproximadamente 20 minutos por kg de pavo.

Para el relleno:

Freír las carnes picadas en cubos.
Freír cebolla, ajos y ajíes.
Sazonar y agregar galletas, pasas, aceituna y maní.
Mezclar bien y rellenar el pavo con esta preparación.

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