Pavo Pachamanquero

Modo de Preparación

Mezclar los ajíes, el chincho licuado y el ajo, sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar la chicha de jora y sazonar los trozos de pavo con la mezcla.
Precalentar el horno por 10-15 min a 180°C o 350 F.
Colocar en una fuente las hierbas frescas, los trozos de pavo, las papas, camotes, habas, los choclos y todos los líquidos: caldo, cerveza, vino. Cubrir con las pancas de choclo y hojas de plátano y tapar con papel aluminio. Hornear por 2 horas a 180°C o 350 F.
Para la salsa, colar el jugo del horneado y espesar con chuño diluido.