características a tomar en cuenta en le momento de la adquisición:

• La piel debe ser rosada, y estar húmeda y sin manchas secas.
• El pollo debe estar entero y sin manchas ni golpes aparentes.
• La pechuga debe estar rolliza y redondeada.

Cortes especiales:

El pollo es un producto muy versátil, a continuación se detallan algunos tipos de corte usados en la preparación de las comidas:

• Para asar en el horno - pollo entero, pechugas enteras, alas, cuartos de muslo, muslos y contra muslos.
• Para asar a la parrilla - pollo en mitades o en cuartos, alas, muslos, cuartos de muslo y contra muslos.
• Para asar a la barbacoa – pollo en mitades, cuartos de pechuga, alas, muslos, cuartos de muslo, contra muslos y menudencia.
• Para freír al estilo asiático - filetes de pechuga, filetes de muslo, hígados.
• Para saltear - cuartos de muslo, filetes de pechuga, hígados.
• Para freír en abundante aceite - muslos, alas, contra muslos y pollo troceado.
• Para guisar y brasear - pollo entero, pollo trozado, contra muslos, filetes de contra muslo, muslos y alas.
• Para hervir - pollos enteros, cuartos de pechuga, filetes de pechuga, contra muslos y muslos.
• Para preparar caldo - huesos, cuellos, menudencia y pollo para hervir.

Conservación del pollo fresco:

• Cuando adquiera pollo, llévelo a casa lo más pronto posible. No lo deje expuesto al sol en el coche o en el maletero, ya que la temperatura interior del vehículo a pleno sol y cerrado deterioraría enseguida el pollo.
• Cuanto mayor sea la exposición de la carne a temperaturas de entre 5 y 60°C, mayor será la probabilidad echarse a perder. Manténgalo alejado de productos que desprendan olores fuertes, como limpiadores o gasolina que guarde en el vehículo, para que no los absorba.
  Adquiera el pollo o la carne al final de la compra.
• Lávese bien las manos, y limpie las tablas de cortar, los cuchillos y los enseres de cocina con agua muy caliente y jabón después de manipular la carne cruda.
• Guarde siempre el pollo crudo y el cocido por separado.
• Antes de conservar un pollo entero, retírelo del envoltorio de plástico y elimine el jugo.
  La menudencia debe cocinarse enseguida o guardarse por separado. El cuello y la menudencia pueden utilizarse para preparar caldo.
• Corte el hígado para enriquecer salsas, o bien para preparar una salsa o un relleno.
  Envuelva el pollo ligeramente con film transparente o introdúzcalo en una bolsa de plástico, póngalo en una fuente y guárdelo en la parte inferior del refrigerador. No ponga nunca pollo crudo en un lugar en el que los jugos puedan caer sobre otros alimentos o entrar en contacto con éstos.
• Un pollo fresco, limpio y envuelto en plástico se conserva dos días en el refrigerador.

Conservar pollo cocido:

• Tras la cocción, el pollo no debe dejarse más de una hora a temperatura ambiente. Si lo deja más tiempo, envuélvalo ligeramente con film transparente, guárdelo en el refrigerador y consúmalo en un máximo de tres días.
• El pollo cocido puede guardarse en el refrigerador aunque no esté frío.
  Si se acompaña de una salsa o está relleno, debe consumirse transcurridas 24 horas de su cocción.
• Guarde el relleno y la salsa por separado.