Escalfar
En una cacerola no muy honda, hierva agua y añade
una cucharada de vinagre y una rama de estragón.
Apague el fuego. Rompa los huevos dentro de la olla
y tape.
Espere durante tres minutos o hasta que las claras
estén blancas. Retire una espumadera.
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Hervir:
Ponga a hervir agua en una cacerola.
Cuando rompa el primer hervor, coloque los huevos, Baje
un poco el fuego y añada una pizca de sal.
Cuente el tiempo de cocción desde el momento
en que el agua vuelve a hervir.
Para un huevo pasado, cocine a fuego suave durante tres
o cuatro minutos.
Luego retírelo del agua y córtele la punta,
cuidando de retirar los pedazos de cáscara que
pudieran haber caído dentro. Para un huevo duro,
cocine entre siete a 10 minutos. Pasado ese tiempo colóquelo
en agua fría y pélelo |
Huevos
fritos
Coloque aceite o mantequilla en una sartén y
cuando esté bien caliente, eche el huevo cuidando
no romper la yema.
Fría a fuego medio durante tres o cuatro minutos.
Retire con una espátula y sirva de inmediato.
Para darle forma perfecta puede utilizar un cortador
(aro). |
| Huevos
revueltos:
Rompa dos huevos en un recipiente de vidrio. Añada
una cucharada de crema de leche y salpimiente. Bata
con un tenedor durante aproximadamente un minuto.
En una sartén, caliente treinta granos de mantequilla
(debe cubrir toda la superficie). Cuando aparezca espuma
en la superficie de la mantequilla, vierta los huevos.
Remueva con una cuchara de palo de manera constante
por 5 minutos. Retire la sartén del fuego. Siga
removiendo durante dos minutos. Sirva inmediatamente.
Queda muy bien si se los prepara en baño maría. |
Punto Nieve
Ponga las claras en un recipiente de vidrio o metal seco
y agítelas con movimiento envolvente usando un
batidor de varillas, un tenedor o una batidora.
Cuando las claras se endurezcan y queden firmes, estarán
a punto nieve. Para ayudar al proceso, puede echarle una
pizca de sal batido.
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Punto Mollet
Coloque un huevo con cuidado en una olla con agua hirviendo.
Cocine a fuego moderado durante cinco minutos. La clara
debe quedar cocida y la yema liquida.
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